{"id":1270,"date":"2018-11-05T16:38:07","date_gmt":"2018-11-05T22:38:07","guid":{"rendered":"http:\/\/correomayor.com.mx\/?p=1270"},"modified":"2018-11-11T23:26:08","modified_gmt":"2018-11-12T05:26:08","slug":"cafe-jekemir-haz-el-bien-mirando-a-quien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/correomayor.com.mx\/?p=1270","title":{"rendered":"Caf\u00e9 Jekemir: Haz el bien, mirando a quien"},"content":{"rendered":"

Resulta que el caf\u00e9 es como el mezcal: sirve para combatir todos los males, y para estimular todos los bienes del cuerpo. Al menos eso dicen muchos de los seguidores del l\u00edquido, quienes le a\u00f1aden la virtud antioxidante, misma que ayuda a retrasar las arrugas. Es probable que est\u00e9n en lo correcto, pero a muchos no nos preocupa tal caracter\u00edstica en lo absoluto, pues le entramos al caf\u00e9 s\u00f3lo por el est\u00edmulo que nos da su sabor amargo, el cual nunca contaminamos con la desparpajada az\u00facar. \u00a1Si hasta presumimos que un caf\u00e9 con az\u00facar, pues ya no es caf\u00e9! Algunos incluso hacemos alarde de que, hasta la fecha, tampoco nos altera los nervios ni nos impide dormir.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En M\u00e9xico, la historia del cultivo de semejante producto no es de larga data, remont\u00e1ndose apenas a los primeros a\u00f1os del siglo XIX, en opini\u00f3n del investigador Enrique Semo (Historia del capitalismo en M\u00e9xico. Los or\u00edgenes. 1521-1763<\/em>, editorial Era). Ello no quiere decir que la infusi\u00f3n no se preparara ni se sirviera desde antes, por supuesto, utilizando las remesas que tra\u00edan los comerciantes espa\u00f1oles allende los mares. De igual forma, es en dicha centuria decimon\u00f3nica cuando empez\u00f3 a ganarse un lugar en el gusto p\u00fablico \u2013compitiendo a\u00fan a escala menor con el chocolate-, d\u00e1ndole entrada a diversos establecimientos cuyos due\u00f1os eran extranjeros, en su mayor\u00eda franceses e italianos.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Por medio de la prensa de la \u00e9poca, sabemos que entre las d\u00e9cadas de 1830 a 1860 el caf\u00e9 se vend\u00eda en never\u00edas, pasteler\u00edas, fondas y restaurantes, pero poco a poco fue gan\u00e1ndose un nombre y una denominaci\u00f3n particular, con locales que no tardar\u00edan en alcanzar notoriedad debido a la atracci\u00f3n que ejercieron para la discusi\u00f3n intelectual, la pl\u00e1tica de amigos, la vanidad y la conquista, entre otros asuntos. Por ejemplo, para los a\u00f1os porfiristas (1877-1910) fueron famosos el Col\u00f3n, Par\u00eds, La Concordia y El Cazador, por referir los m\u00e1s solicitados por cronistas, pol\u00edticos, periodistas, pollos<\/em>, pollas<\/em>, copetones, perfumadas y cr\u00edticos del momento.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ya para el siglo XX, los giros cafeteros adquirieron relevancia por todos lados, hasta en las esquinas y en el puesto de do\u00f1a Meche, como dice la canci\u00f3n \u00e9sa del gusto con piquete. Dentro de ese mar, hay aromas distinguidos, como lo es sin duda el del Caf\u00e9 Jekemir, cuyo due\u00f1o nos comparte una porci\u00f3n de su historia de vida, un pu\u00f1ado de recuerdos que tejen constancia y entrega en torno a un oficio que se hizo a lo largo del tiempo, hasta devenir en una necesidad vital.<\/p>\n

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Me llamo Fred Guraieb Guraieb. Nac\u00ed en San Jer\u00f3nimo 99, en lo que es el Centro Hist\u00f3rico de esta ciudad capital. Era el a\u00f1o de 1930. Cerca de ah\u00ed est\u00e1 la iglesia de San Miguel, la cual ten\u00eda un callej\u00f3n del mismo nombre. Las casonas que lo conformaban desaparecieron cuando hicieron los trabajos del Sistema de Transporte Colectivo Metro. Las tiraron. Es ah\u00ed por Izazaga, y recuerdo que hab\u00eda un cine Rialto, aparte de muchos comercios peque\u00f1os. Era una zona encantadora.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Estudi\u00e9 la primaria en la escuela Rep\u00fablica de Espa\u00f1a, la cual luego cambi\u00f3 de nombre, pasando a ser la Rep\u00fablica de Per\u00fa. Ocurri\u00f3 en los tiempos de L\u00e1zaro C\u00e1rdenas, justo cuando en Espa\u00f1a se dio la transformaci\u00f3n pol\u00edtica hacia la dictadura de Francisco Franco. El general C\u00e1rdenas estableci\u00f3 las tendencias socialistas, y eso se dio a conocer hasta en la educaci\u00f3n. All\u00e1 iba yo, en la calle de San Jer\u00f3nimo. Despu\u00e9s continu\u00e9 mi formaci\u00f3n en la secundaria n\u00famero 1, que todav\u00eda existe en la calle de Regina.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En esos rumbos pas\u00e9 mi infancia. \u00c9ramos siete hermanos, algunos de los cuales nos \u00edbamos a ayudarle a mi pap\u00e1 en el expendio de caf\u00e9 que ten\u00eda en la calle de Uruguay, cerca de las Cruces y Correo Mayor, es decir a un paso de la Merced.<\/p>\n

Mi pap\u00e1 era inmigrante de L\u00edbano, un pa\u00eds chico de estilo europeo pues fue protectorado franc\u00e9s. Lleg\u00f3 a Veracruz en los tiempos en que terminaba la Revoluci\u00f3n, alrededor de 1920. En el barco en el que vino viajaban otros de sus compatriotas, de los cuales unos se quedaron en alg\u00fan puerto de Brasil, otros en Nueva York, y as\u00ed. Sabemos que ven\u00edan con \u00e9l algunos Domit y otros Slim, como la mam\u00e1 y el pap\u00e1 de Carlos Slim. No faltaron ah\u00ed los Kuri, seg\u00fan s\u00e9. Mi pap\u00e1 arrib\u00f3 a Veracruz porque ah\u00ed ten\u00eda un primo, un Grayeb, quien era due\u00f1o de una finca de caf\u00e9 denominada Las \u00c1nimas, misma que despu\u00e9s vender\u00eda a Justo Fern\u00e1ndez, aunque eso es otro asunto. Antes de este negocio, los Grayeb tuvieron tratos en el ramo de las importaciones, pero despu\u00e9s se vino abajo. De ah\u00ed vino lo del caf\u00e9. Para la familia, el comercio siempre fue una buena posibilidad de subsistencia, por no decir la \u00fanica.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En aquel lugar, mi pap\u00e1 trabaj\u00f3 en la finca y se cas\u00f3 con Emma, mi madre, para despu\u00e9s viajar a la ciudad de M\u00e9xico con el prop\u00f3sito de industrializar el caf\u00e9, con tostadoras y molino. \u00c9se es el origen del expendio. Lo estableci\u00f3 en esta zona del centro, y por eso aqu\u00ed mismo se qued\u00f3 a vivir. Hizo buena elecci\u00f3n, pues \u00e9ste es uno de los lugares m\u00e1s hermosos. De hecho, la casa donde nac\u00ed era un verdadero monumento, una casa enorme, con fuente en el patio principal y un barandal precioso. Ten\u00eda muchas habitaciones, a las que entrabas de manera independiente. L\u00e1stima que en 1968 el licenciado Uruchurtu ordenara su demolici\u00f3n por culpa de las obras del Metro.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Recuerdo que tendr\u00eda como diez a\u00f1os, cuando me iba junto con mi hermano, de once, hacia el Z\u00f3calo. Ah\u00ed era la terminal del tranv\u00eda, todo un espect\u00e1culo con su doble carro. Nos sub\u00edamos al mismo y hac\u00edamos la ruta por la calle Pino Su\u00e1rez, luego por la avenida Chapultepec, hasta llegar a las rejas de ese bosque y la residencia de Los Pinos. De all\u00e1 daba la vuelta al Z\u00f3calo, otra vez. Tengo muy presente que los edificios eran de una belleza suprema. Calles, callejones donde predominaban los estanquillos. Por supuesto que hab\u00eda tiendas grandes, pero no eran muchas. Por ejemplo, en Madero estaba el High Life, de ropa elegante; a su vez, en Isabel la Cat\u00f3lica y Venustiano Carranza, creo, se ubicaban los Almacenes Francia; mientras que en 5 de Febrero se localizaba El Puerto de Veracruz.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En ese tiempo, uno de mis lugares favoritos era el Jard\u00edn San Pablo, donde estaba la Cruz Verde; me gustaba debido a que en ese sitio me pon\u00eda a patinar y a jugar futbol. Sin duda, las cosas eran mejores y hasta el teatro era diferente, con tradici\u00f3n, como el Principal, que era ya viejo. Conoc\u00ed todo eso porque caminaba por cualquier sitio, con una confianza que no ten\u00eda l\u00edmites. En todo momento era seguro, incluso en la medianoche. Paseabas y no suced\u00eda nada inconveniente, respetaban hasta las botellas que sacaba uno al zagu\u00e1n. Pero ahora eso ya no ocurre, se acab\u00f3 la seguridad. Sin embargo esta ciudad sigue siendo una ciudad muy hermosa. Dicen que es una ciudad sucia, pero yo conozco otras ciudades m\u00e1s sucias de las cuales no mencionan nada, como Nueva York. \u00c9sa s\u00ed que es sucia.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nosotros no ten\u00edamos mucho dinero, pero hubo forma de salir adelante. Mi mam\u00e1 cocinaba en un brasero, y nosotros compart\u00edamos todo, hasta el trabajo, ayud\u00e1ndole a mi pap\u00e1 en lo del caf\u00e9. Por eso digo que el caf\u00e9 es mi vida, pues crec\u00ed con \u00e9l.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En efecto, desde la primaria estoy en este negocio. Me acuerdo que al salir de la escuela, apenas termin\u00e1bamos la tarea, nos \u00edbamos al expendio. Luego, el s\u00e1bado hac\u00edamos encargos por La Merced, para ganarnos el derecho de ir el domingo a la matin\u00e9 del cine Colonial. Era como nuestro premio. Fue ah\u00ed cuando conoc\u00ed muchos actores, algunos de los cuales llegar\u00edan a ser muy reconocidos. Recuerdo por ejemplo a los hermanos Soler, con Fernando, Andr\u00e9s y Domingo, principalmente, Sara Garc\u00eda, Prudencia Grifell, Ernesto Alonso el Cachirulo, Tin T\u00e1n, Cantinflas, Esther Fern\u00e1ndez, Pedro Vargas, el Che Reyes, Dolores del R\u00edo, la malinchista Mar\u00eda F\u00e9lix, entre otros.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Junto con estos actores, tambi\u00e9n se destacaron en ese oficio algunos miembros de la comunidad libanesa: Antonio Bad\u00fa, Antonio Matouk y los Yazbek.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bad\u00fa era una persona simp\u00e1tica, platicadora y abierta. Viv\u00eda en la calle de Jes\u00fas Mar\u00eda y ven\u00eda en forma continua para ver a mi pap\u00e1, a quien lo trataba como t\u00edo. Por su parte, Matouk pertenec\u00eda a una familia dedicada a la fabricaci\u00f3n de pa\u00f1uelos, y en el cine se dedicaba a la producci\u00f3n y a la direcci\u00f3n. En cuanto a los Yazbek, quienes viv\u00edan en el Centro Hist\u00f3rico, se destacaron Tufic y su sobrino Mauricio Garc\u00e9s. Tufic era fot\u00f3grafo que ten\u00eda su estudio por la calle 20 de Noviembre; como retrataba celebridades del espect\u00e1culo, le ayud\u00f3 a su sobrino para que ingresara a ese negocio. Mauricio era algo sangr\u00f3n, y nosotros tuvimos cercan\u00eda con \u00e9l debido a que su madre visitaba a la m\u00eda en forma frecuente. En un giro diferente, un hermano de Tufic hizo su fortuna en la elaboraci\u00f3n de ropa interior, cuya marca es la del apellido.<\/p>\n

Al terminar la primaria, curs\u00e9 la secundaria y ya despu\u00e9s me dediqu\u00e9 a trabajar, siempre en esta zona que me fascina.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En 1950, un a\u00f1o despu\u00e9s de la muerte de uno de mis hermanos, nos fuimos a vivir a la colonia Cuauht\u00e9moc, ah\u00ed por las calles de R\u00edo Lerma y R\u00edo Elba, cerca de Paseo de la Reforma. Por ese tiempo tambi\u00e9n tomamos otra determinaci\u00f3n, provocada en parte por la petici\u00f3n de Juli\u00e1n Slim, de que cambi\u00e1ramos el expendio a Rep\u00fablica del Salvador por un tiempo de seis meses, en lo que terminaban las obras del pasaje Balvanera. Nos quedamos all\u00e1 por dos a\u00f1os, hasta que decidimos volver a Uruguay. Pero como el negocio ya no daba para mucho m\u00e1s, que nos animamos a poner la cafeter\u00eda Emir. El inicio fue dif\u00edcil, sin embargo aguantamos y desde entonces nos hemos mantenido en el gusto de las personas, aunque con peque\u00f1os cambios incluso en el nombre del establecimiento.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0En todo este proceso me ha acompa\u00f1ado mi esposa Alicia, con quien me cas\u00e9 en el a\u00f1o de 1959. Ten\u00eda yo veintinueve a\u00f1os, y ella veinte. \u00c9ramos casi vecinos, pues su familia ten\u00eda su domicilio en las calles de Misisipi y Atoyac. La conoc\u00ed por mis hermanas, toda vez que eran amigas. Despu\u00e9s de nuestro matrimonio vivimos en diversos lugares, hasta que conseguimos una casa propia. \u00a1Qu\u00e9 tiempos! Al principio, me ven\u00eda en cami\u00f3n para el negocio \u2013el cual tuvo varias sedes-, y poco a poco logr\u00e9 que \u00e9ste creciera, siempre con el apoyo de mi hermano Mario, ya que lo trabaj\u00e1bamos entre los dos.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nos mantuvimos en sociedad muchos a\u00f1os, mas al crecer la familia, yo con seis hijos y \u00e9l con cuatro, decidimos separarnos. Con la separaci\u00f3n vino el cambio de la denominaci\u00f3n. Uno de mis sobrinos registr\u00f3 el nombre anterior, mientras que nosotros decidimos adoptar el de Jekemir. Con esto quiero decir que se mantuvo el nombre original, aunque compuesto. De mis seis hijos, tres est\u00e1n en el manejo del caf\u00e9, y los otros siguen su vida en asuntos diferentes. Aqu\u00ed, la que me acompa\u00f1a es mi hija Cristina, mujer de estudios que trabaj\u00f3 antes en empresas importantes, pero que se anim\u00f3 a dejar todo eso para estar en este mundo de aromas deliciosos.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Compramos el caf\u00e9 aqu\u00ed en M\u00e9xico, calidad de exportaci\u00f3n. Conozco todos los caf\u00e9s del mundo, y por eso puedo asegurar que el caf\u00e9 de M\u00e9xico no tiene comparaci\u00f3n. Podr\u00e1n decir que el producto colombiano es muy bueno, que el \u00e1rabe es excelente, que el jamaiquino es el mejor. Los he probado y no, prefiero quedarme con el mexicano, que es riqu\u00edsimo. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n los italianos y los franceses reparten buen caf\u00e9, no lo producen, pero s\u00ed lo procesan. De hecho, para el tostado no hay mejores m\u00e1quinas que las alemanas, al igual que las mejores cafeteras son italianas.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En mi opini\u00f3n, los mejores caf\u00e9s mexicanos se dan en Oaxaca, en Chiapas y en Veracruz. Despu\u00e9s le siguen Guerrero, Puebla e Hidalgo, aunque el primero de \u00e9stos tiene el gran problema de la falta de seguridad. \u00bfDe qu\u00e9 sirve que en la zona de El Para\u00edso se d\u00e9 un caf\u00e9 de gran nivel, si no hay autoridad que te permita negociar con tranquilidad y sin miedo? Sin embargo como M\u00e9xico no hay dos, y eso es muy cierto.<\/p>\n

Me quedo con la certeza de que el caf\u00e9 necesita mejores precios, aparte de otros incentivos fundamentales para mejorar la producci\u00f3n. No obstante deben ser medidas serias, y no como las que implement\u00f3 en su momento el presidente Luis Echeverr\u00eda, quien nos oblig\u00f3 a registrar una marca particular que desde sus inicios fue un fracaso, ya que era una mezcla de caf\u00e9, garbanzo y az\u00facar. Dec\u00edan que tal disposici\u00f3n era para estimular el consumo, pero no result\u00f3, aunque no faltaron los \u00e9xitos moment\u00e1neos como el de Agust\u00edn Guti\u00e9rrez Pel\u00e1ez, quien sac\u00f3 al comercio el Caf\u00e9 Algusto, combinaci\u00f3n que hasta la c\u00e1scara llevaba. Este se\u00f1or era piloto y se hizo c\u00e9lebre porque, en una ocasi\u00f3n en la que volaba su avioneta, se le acab\u00f3 el combustible de \u00e9sta y tuvo que aterrizar en la calle de Serapio Rend\u00f3n. Eso s\u00ed fue un suceso, y no su mal caf\u00e9.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00c9sta es parte de mi vida. Una vida que se queda con la imagen de la ciudad de anta\u00f1o, con iglesias espectaculares y encantadoras como la de San Felipe, la de San francisco de As\u00eds, la Profesa y la Catedral, as\u00ed como la de San Miguel, que es donde me bautizaron; con edificios p\u00fablicos soberbios, como Palacio Nacional, o el edificio del Ayuntamiento, aparte de Bellas Artes, por mencionar algunos. Me quedo con esa ciudad donde pod\u00edas caminar con mayor tranquilidad y confianza, donde conoc\u00edas y te conoc\u00edan. Y no como ahora, que parece que nadie ve m\u00e1s all\u00e1 de lo que tiene enfrente.<\/p>\n<\/blockquote>\n