I<\/p>\n
A trav\u00e9s de nuestra historia reciente, el pulque ha sido una de las bebidas m\u00e1s vilipendiadas y amenazadas por el gusto aristocr\u00e1tico, por la moda y los giros de la alta sociedad, quienes la han hecho modelo y s\u00edmbolo de las borracheras y los vicios capitalinos. No en vano, mediante presiones de distinto tipo, han influido en las autoridades civiles para que dicten medidas contra su distribuci\u00f3n y su consumo.<\/p>\n
Cabe decir, no obstante, que muchos de estos ataques no son nuevos, ni tienen que ver solamente con cuestiones de salubridad o de inter\u00e9s social, sino con intereses mercantiles espec\u00edficos. Recordemos por ejemplo que, durante el periodo de la Colonia o virreinato novohispano, los comerciantes espa\u00f1oles ped\u00edan que se condenara tal bebida como nociva y prohibida, para darle entrada a los vinos y caldos que ellos tra\u00edan de Europa. Esto, pese a las m\u00faltiples voces que pregonaban las bondades curativas de tal producto, fuese untado o bebido. Al respecto, en su Historia general de las cosas de la Nueva Espa\u00f1a<\/em>, dec\u00eda fray Bernardino de Sahag\u00fan que no hab\u00eda nada mejor que ponerse unas gotas de pulque serenado, para eliminar el dolor de los ojos; o bien, bebido, era excelente para curar la tos. Sus efectos se potenciaban cuando se le mezclaba con determinadas hierbas.<\/p>\n En un principio, las autoridades de la Nueva Espa\u00f1a no hicieron mayor caso de la oposici\u00f3n en contra del pulque, aunque s\u00ed fijaron penas contra los ebrios y buscaron vigilar la calidad del neutle<\/em>. Luego, para mediados del siglo XVII, el virrey duque de Alburquerque estableci\u00f3 el primer impuesto especial para tal l\u00edquido.<\/p>\n Los cr\u00edticos aumentaron sus quejas a partir del a\u00f1o 1692, cuando se consider\u00f3 que dicho producto era la causa directa de los desacatos y motines ocurridos el 8 de junio en la ciudad de M\u00e9xico, donde ind\u00edgenas, mulatos y castas ofendieron a las \u201cfamilias honestas, a la santa religi\u00f3n y al benigno y justo monarca.\u201d De acuerdo con diversos documentos de Reales C\u00e9dulas sitos en el Fondo Reservado de la Biblioteca Nacional de M\u00e9xico, un comit\u00e9 de doctos pidi\u00f3 al virrey conde de G\u00e1lvez que no s\u00f3lo suspendiera la entrada de tal bebida a la capital novohispana, sino que ordenara su prohibici\u00f3n total.<\/p>\n Reconoc\u00edan que el jugo simple y naturo del maguey ten\u00eda propiedades ben\u00e9ficas indudables para la salud, eso siempre y cuando se ingiriera con templanza; sin embargo, tal propiedad no exist\u00eda si estaba en mezclas, confeccionado con ra\u00edces y cal. En esta \u00faltima situaci\u00f3n, su consumo excesivo era causa de hechicer\u00eda, idolatr\u00eda, robos, asesinatos, incestos, adulterios y sediciones, como hab\u00eda ocurrido apenas, pues, seg\u00fan ellos, la carest\u00eda y la falta de granos que se hab\u00edan pregonado no eran m\u00e1s que pretextos villanos.<\/p>\n Ya para el siglo XVIII, las autoridades ten\u00edan claro que el aporte de los impuestos pulqueros era sustancial, de manera que m\u00e1s que prohibirlo, hab\u00eda que estimularlo, aunque s\u00ed era pertinente dictar normas para regular su consumo, lo que implicaba determinar el n\u00famero de pulquer\u00edas, los horarios de venta, extensi\u00f3n y sitios de las tierras de cultivo, penas a contraventores, manera de despacho, modo de trabajo de las veinticuatro pulquer\u00edas para hombres, modo de trabajo de las doce pulquer\u00edas para mujeres, etc\u00e9tera.<\/p>\n No obstante, en la d\u00e9cada de 1760 se dio otra andanada grave contra dicha bebida, ahora por el inter\u00e9s de legalizar el chinguirito, circunstancia tras la cual andaban diversos productores de ca\u00f1a, as\u00ed como varios funcionarios civiles y religiosos. Sobre tal base, en noviembre de 1767, los doctores Jos\u00e9 Vicente Maldonado y Jos\u00e9 Tom\u00e1s Garc\u00eda del Valle manifestaron que, el pulque, era una de las bebidas m\u00e1s nocivas que la malicia humana hab\u00eda discurrido contra la propia salud: esto porque su acidez produc\u00eda flujos de sangre, disenter\u00edas y diarreas, en tanto que sus mezclas con agua salitrosa, cal, chapopote y ciertas hierbas, provocaban la obstrucci\u00f3n de los vasos excretorios y la hidropes\u00eda.<\/p>\n En cambio, el limpio aguardiente facilitaba el movimiento circular de la sangre y ayudaba a combatir los efectos de los rayos del sol y de los vapores subterr\u00e1neos, causantes de espasmos, fiebres lentas, tercianas, sudores, v\u00f3mitos negros y otros males. En febrero inmediato, el arzobispo de M\u00e9xico ratific\u00f3 los asertos de aqu\u00e9llos al afirmar que el pulque no era conveniente ni para la econom\u00eda, ni para la sociedad, ya que no pasaba de ser una sucia bebida de indios, aparte de que estre\u00f1\u00eda el vientre y coagulaba los humores, hechos que no facilitaban la apertura de costumbres.<\/p>\n A la contra, los defensores, como el conde de San Bernardo de Xala, arg\u00fc\u00edan que las trabas que se implementaban para evitar el consumo pulquero, no eran sino hechos de gente ignorante, de personas incapaces de entender que el \u00fanico inconveniente de tan ben\u00e9fica bebida no era su uso, sino su abuso. En suma, el inconveniente del pulque no era m\u00e9dico en t\u00e9rminos estrictos, sino social. \u00bfPor qu\u00e9 raz\u00f3n? La respuesta era sencilla: se trataba de la bebida de deleite de los indios, y como \u00e9stos eran menores de edad, pupilos que no discern\u00edan ni sab\u00edan cu\u00e1ndo parar en el consumo, culminaban viviendo para beber, y no bebiendo para vivir, lo que sin duda afectaba el servicio de Dios, la conservaci\u00f3n de la fe, el servicio del rey, el bien com\u00fan, el aumento poblacional y las rentas reales, por supuesto.<\/p>\n Aunque la producci\u00f3n de chinguirito se legaliz\u00f3 el 19 de marzo de 1796, el pulque tambi\u00e9n se mantuvo a la alza, debido sobre todo a la protecci\u00f3n de que goz\u00f3 en t\u00e9rminos oficiales. No en vano, si hacia 1761 la Real Hacienda recib\u00eda un impuesto anual de alrededor de 66 mil pesos por semejante rubro, tres a\u00f1os despu\u00e9s ya era del doble, mientras que para 1785-1790 el promedio era cercano a los 300 mil pesos. Seg\u00fan el viajero alem\u00e1n Alejandro von Humboldt, en 1803 la recaudaci\u00f3n por este producto ascendi\u00f3 a los 8oo mil pesos. \u00a1Vaya que esto le ha de haber extra\u00f1ado al autor del Ensayo pol\u00edtico sobre la Nueva Espa\u00f1a<\/em>, trat\u00e1ndose de una bebida que le supo a carne podrida!<\/p>\n II<\/p>\n Considerandos m\u00e1s, vanidades menos, el pulque sali\u00f3 de esas lides y de ese periodo colonial bien librado, convirti\u00e9ndose durante el M\u00e9xico Independiente decimon\u00f3nico en la principal bebida alcoh\u00f3lica nacional. Con ello, su problem\u00e1tica social sigui\u00f3 presente. Era sana, a no dudar, sin embargo, como no se degustaba con moderaci\u00f3n, su existencia terminaba por ser tr\u00e1gica en cuanto a progreso, avance y paz, como se pod\u00eda entender muy bien en el preg\u00f3n del mal artesano que se hizo famoso en 1848, de acuerdo con el peri\u00f3dico El Eco del Comercio<\/em>:<\/p>\n Domingo, a la pulquer\u00eda,<\/p>\n lunes, nueva borrachera,<\/p>\n martes, ri\u00f1o a la casera<\/p>\n y bebo con alegr\u00eda.<\/p>\n El mi\u00e9rcoles, todo el d\u00eda<\/p>\n trabajo, no con exceso.<\/p>\n El jueves s\u00ed, duro y tieso,<\/p>\n el viernes a\u00fan me desvelo.<\/p>\n Y el s\u00e1bado \u00a1qu\u00e9 consuelo!<\/p>\n A rayar \u2026 Domingo empiezo.<\/p>\n<\/blockquote>\n Por si fuera poco, para la segunda mitad del siglo XIX los productores de tequila tambi\u00e9n enfocaron sus objetivos contra la eliminaci\u00f3n del pulque, con el prop\u00f3sito de darle entrada y aumento a su industria, a la cual consideraban como uno de los mejores prospectos de la \u201cmoderna\u201d agricultura que se desarrollaba en el pa\u00eds.<\/p>\n De los m\u00faltiples debates que se dieron en esos a\u00f1os sobre las bondades y perjuicios del elixir de la diosa X\u00f3chitl, destacan los del primer periodo presidencial de Porfirio D\u00edaz, momento en el que, a trav\u00e9s de la prensa, se le exigi\u00f3 a \u00e9l y a las autoridades capitalinas que tomaran cartas en el important\u00edsimo asunto de la moralizaci\u00f3n de la sociedad. As\u00ed, cuando se dio el reglamento sobre la expedici\u00f3n y venta de pulque para la ciudad de M\u00e9xico, d\u00eda 30 de marzo de 1878, no tardaron en surgir posturas a favor y en contra, las que se discutieron en el mes inmediato.<\/p>\n Los redactores de La Bandera Nacional<\/em>, El Monitor Republicano<\/em> y El Siglo Diez y Nueve<\/em>, avalaron sin duda el que se establecieran requisitos concretos y r\u00edgidos para la apertura de nuevos locales de venta, como el de que deb\u00edan estar fuera del primer cuadro urbano, sin olvidar las sanciones estrictas contra los que violaran los horarios de servicio, entre otras disposiciones.<\/p>\n Por su parte, de los cr\u00edticos de tales medidas, destaca Clemente Villase\u00f1or, articulista de La Patria<\/em>. En su opini\u00f3n, tal reglamento era contrario a la Constituci\u00f3n, adem\u00e1s de atentatorio de las leyes liberales y sociales, toda vez que \u201ca nadie se le puede impedir que emprenda un trabajo \u00fatil y honesto, ni ponerle trabas respecto del lugar y de tiempo.\u201d Agreg\u00f3 este escritor que sus protestas iban tambi\u00e9n contra los avisos semanales respecto al n\u00famero y nombre de los empleados y jicareros, as\u00ed como contra la eliminaci\u00f3n de bancas y asientos en los locales, sin dejar de lado el asunto de la renovaci\u00f3n de la patente anual; enfatizar\u00eda, por supuesto, que todo ello no implicaba defender al pulque, sino apelar al respeto del derecho, mismo que en ese momento era motivo de un ultraje flagrante. \u00bfPor qu\u00e9 el gobierno mostraba una marcada hostilidad contra uno de sus giros m\u00e1s rentables? \u00bfPor qu\u00e9 se atacaba una actividad y una bebida que no ten\u00eda nada de inmoral, nefasta o perjudicial, y s\u00ed mucho de agradable, prote\u00ednico y curativo? Adem\u00e1s, si se trataba de corregir un supuesto mal, las acciones pertinentes no eran las de la represi\u00f3n, sino las de la educaci\u00f3n. S\u00f3lo la educaci\u00f3n pod\u00eda transformar los h\u00e1bitos y las costumbres, cualquiera que fueran.<\/p>\n Una vez m\u00e1s, el pulque sali\u00f3 bien librado, al extremo de que en 1891 los hacendados productores se organizaron en la Compa\u00f1\u00eda Expendedora de Pulques, no s\u00f3lo para tratar de incentivar su industria, sino tambi\u00e9n para asegurar el control de todos los expendios ubicados en la gran y antigua Tenochtitlan. Conviene precisar que en 1911, mientras el pa\u00eds se sum\u00eda en la gesta revolucionaria contra Porfirio D\u00edaz, dicha Compa\u00f1\u00eda montaba laboratorios para analizar las propiedades de los aguamieles y pulques, con el prop\u00f3sito de utilizarlos en diversos productos de limpieza y medicinales, entre otros.<\/p>\n No lo lograron. Y tampoco evitaron la debacle que les impuso el grupo armado dirigido por Venustiano Carranza. En efecto, con la entrada de las huestes obregonistas a la capital de la Rep\u00fablica en agosto de 1914, vino tambi\u00e9n la prohibici\u00f3n de introducir el pulque a \u00e9sta, con el objetivo de disminuir su \u201cnefando consumo entre la clase popular\u201d y evitar des\u00f3rdenes con las tropas.<\/p>\n Aunque en un inicio la disposici\u00f3n se mantuvo alrededor de dos meses, los da\u00f1os econ\u00f3micos fueron considerables para los hacendados, jornaleros, comerciantes, empresas ferrocarrileras y el propio fisco, que ten\u00eda en el ramo una de sus principales aportaciones. En su libro El rey del pulque<\/em>, Mario Ram\u00edrez Ranca\u00f1o asegura que tal prohibici\u00f3n se repiti\u00f3 de diciembre de 1915 a mayo de 1916, ahora para disminuir los perjuicios de una epidemia de tifo.<\/p>\n A partir de ah\u00ed, los da\u00f1os se multiplicaron y ya no se detuvo la ca\u00edda, y menos cuando los gobiernos constitucionalistas hicieron suya la bandera antialcoh\u00f3lica, montando con ella parte importante de sus campa\u00f1as contra los porfiristas, los huertistas y dem\u00e1s elementos del llamado \u201cmal gobierno.\u201d Adujeron que el consumo de alcohol, las corridas de toros y los juegos de azar, eran algo nocivo que se ten\u00eda que combatir para alcanzar, por fin, el sue\u00f1o del progreso. Culpable de cr\u00edmenes, vejaciones, violencia y explotaci\u00f3n, el pulque en espec\u00edfico era una bebida maldita -afirm\u00f3 Jos\u00e9 Vasconcelos-, a la que hab\u00eda que destruir si se quer\u00eda salvar a la poblaci\u00f3n del centro de M\u00e9xico.<\/p>\n De entonces a la fecha, es cierto que no han faltado los esfuerzos para reivindicar al pulque, pero casi todos han terminado en fracaso debido a circunstancias tan diversas, que pueden ir desde cuestiones \u201csecundarias\u201d como el cambio en el gusto por la bebida, la burocracia oficial, la r\u00e1pida corrupci\u00f3n del producto, hasta asuntos relevantes como el reparto agrario, la decadencia de los magueyales y la falta de inversiones estructuradas y alejadas del inter\u00e9s pol\u00edtico inmediatista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I A trav\u00e9s de nuestra historia reciente, el pulque ha sido una de las bebidas m\u00e1s vilipendiadas y amenazadas por<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":55,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[9],"tags":[19,18,46,17],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/correomayor.com.mx\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/el-pulque.jpg?fit=3820%2C2383&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8mQ8Y-K","jetpack-related-posts":[{"id":223,"url":"https:\/\/correomayor.com.mx\/?p=223","url_meta":{"origin":46,"position":0},"title":"Correo Mayor Vol. 1","date":"marzo 20, 2017","format":false,"excerpt":"Correo Mayor Vol. 1: El pulque en la ciudad de M\u00e9xico. 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